U blizini Palića, na brežuljcima Bačkih Vinograda na sedam hektara površine, prostire se vinograd Vinarije Tonković. Ova vinarije je po mnogo čemu različita od drugih vinarija jer je ukopana u brdu. Vinarija na prvi pogled, više podseća na zemunicu, međutim u unutrašnjosti se nalaze, najsavremeniji rezervoari kapaciteta 50.000 litara vina i nova hrastova burad za njegovo čuvanje i sazrevanje. Zahvaljujući debelom sloju zemlje u koju je „obučena“ vinarija, temperatura je konstantno na 15 stepeni, vlažnost vazduha na 70 odsto, što su optimalni uslovi i za proizvodnju i za čuvanje vina.
U samom vinogradu smeštena je lepo uređena salašarska kuća, prilagođena za potrebe degustacije vina. U vinogradu, se nalazi i mala prodavnica, u kojoj se prodaju flaširana vina kadarke proizvedena u ovoj vinariji.
Vinski podrum je slabo uočljiv jer je ukopan, međutim bela salašarska kuća, dominira krajolikom.
Svoju vinsku priču vlasnik vinarije Ignacije Tonković po struci veterinar, nekadašnji direktor zoološkog vrta u Subotici, počeo je da piše 2003. godine.
Kao veliki ljubitelj vina, zajedno sa porodicom rešio je da profesionalno zakorači u vinski svet. Za sortu kadarka se odlučio jer je ova sorta nekada bila poznata u Evropi, a sada je zapostavljena. Želeo je da ovoj sorti prepoznatljivom simbolu ovog podneblja, vrati stari sjaj, da obnovi njenu bogatu istoriju i tradiciju.
Vinarija Tonković sa kadarkom vratila je Palić na turističku i vinsku kartu Evrope.
U svom radu vinarija se oslanja na iskustvo vinara iz španske regije La Rioha, sa kojima je uspostavljena odlična poslovna saradnja 2008 godine. U ovoj regije takođe se isključivo gaje samo autohtone sorte. Po rečima Tonković iskustva vinara koji su u ovom poslu duži vremenski period, pokazuju da je budućnost svetskog vinarstva u autentičnim, lokalnim vinima, i da će jedini profit u vinogradarstvu donositi lokalne autohtone vinske sorte.
Svoje ambicije zasnovao je na velikom potencijalu koje daje ovo podneblje, i rešio je da istraje negujući samo jednu autohtonu sortu –kadarku.
Trenutno vinograd Tonkovića je najveći zasad kadarke u Srbiji, a drugi u Evropi. Kadarka u ovom kraju daje izuzetne rezultate, pogotovu što raste na tlu, koje je peskovito, što vinu daje specifičan karakter. U njihovim vinogradima zasađeno je šest klonova ove sorte, kako bi videli koji od njih daje najbolji rezultat, odnosno, koji je domet sorte maksimalan.
Kadarka ima jednu izuzetno zanimljivu priču. Krajem 19.veka Franc List, čuveni pijanista iz svojih ličnih razloga svake godine je slao kadarku papi Piju IX. U vinariji Tonković su tu tradiciju obnovili i 2009. godine prvi put poslali kadarku Benediktu XVI.
Kadarka je nekada važila za ‘gospodsko vino’ koje su pili između ostalih i poznati i slavni Franc List. Upravo vina vinarije su nazvana po nazivima njegovih dela: Fantazija, Simfonija i Rapsodija.
Vina iz Vinarije Tonković javnosti su predstavljena prvi put 2011 godine, vinima proizvedenim iz berbe 2009. U vinariji smatraju da nakon dve godine odležavanja, što u inoksu što u bariku, vino dostiže dovoljnu zrelost da se pojavi na tržištu.
Poštujući evropske standarde proizvodnja je limitirana na šest i po tona grožđa po hektaru, jer samo redukovanom proizvodnjom može se postići kvalitet. Drugo je pitanje koliko je takva pšroizvodnja isplativa. Ali u vinariji računaju da će ljubitelji vina znati da cene kvalitet.
Kako god bilo, vlasniku vinarije i njegovom timu mora da se oda priznanje za hrabrost i entuzijazam.
Da su na dobrom putu potvrdile su bronzane medalje osvojene na „Dekanteru“ svetskoj izložbi vina koja se održava u Londonu, za vina „Fantazija“, „Simfonija“ i „Rapsodija“.
Za najavljene grupe, turista uz degustaciju vina, služe se specijaliteti lokalne kuhinje uz koje kadarka pokazuje svoje najbolje osobine.
Vina Vinarije Tonković
U zavisnosti od načina i vremena odležavanja, a samim tim i nivoa kvaliteta, paleta vina ove vinarije podeljena su u tri kategorije, Fantazija, Simfonija i Rapsodija.
Kadarka Rose
Suvo rose vino, otvoreno roze boje, sa aromom višnje, trešnje i ribizle. Lagano i razigrano, finih kiselina, uz malo zaostalog CO2 koji doprinosi osećaju svežine. Sortni sastav kadarka. Temperatura služenja 10°C. Slaže se sa rečnom i morskom ribom i jelima sa roštilja.
Nagrade: Decanter 2015 – Commended.
Fantazija
Suvo crveno vino, sortni sastav kadarka. Elegantno, veoma voćno, rubin crvene boje, iskričavo, pitko, puno. Temperatura služenja 16-18°C. Najbolje ga služiti uz divljač.
Rapsodija
Rapsodija, takođe 100 posto Kadarka, vino u rangu Fantazije.
Vina proizvedena od sorte kadarka, osim nekih specifičnosti, imaju i izvesnu sličnost sa vinima od pino noara iz Burgundije. Kadarka još nije zauzela na srpskom vinskom tržištu mesto koje zaslužuje. Vinarija Tonković ima priliku da u dogledno vreme kada u Srbiji kažu kadarka, asocijacija bude Kadarka Tonković.