Pravilna proizvodnja vina u svim koracima je jako bitna. Postupak proizvodnje vina počinje još u vinogradu. Kakav će kvalitet proizvedenog vina biti zavisi od lokacje vinograda, zemljišta na kome grožđe raste, orijentaciji vinograda prema suncu i stranama sveta, sorti grožđa.
Prvi korak u proizvodnji vina je berba grožđa. Berba je jako složena radnja koja zahteva mnogo iskustva i umešnosti. Potrebno je više faktora da se poklopi da bi jedna berba bila uspešna i da se eventualne greške kasnije ne odraze na kvalitet vina. Pravilno određivanje momenta berbe i način sprovođenja iste , znatno utiče na kvalitet vina. Veoma je važno da se grožđe bere u stanju tehnološke zrelosti, kada grožđe dobije zadovoljavajući procenat šećera od koga zavisi količina alkohola u budućem vinu.
Nakon berbe grožđe se transportuje u vinariju i kreće se u proces proizvodnje vina koji se deli u nekoliko faza.
Muljanje grožđa je proces kojim se u mašini koja se zove muljača odvajaju peteljke i listovi od bobica grožđa, a nakon odvajanja od peteljki, grožđe se ubacuje u presu u kojoj se obavlja završni proces izdvajanja soka. Presovanje se mora obaviti što pre, jer se na taj način smanjuje uticaj i dodir kiseonika koji u ovoj fazi nije poželjan.
Da bi se odvojile čvrste materije od soka, potrebno je određeno vreme da nefermentisani sok ili mošt odleži u specijalnim tankovima. Ovaj proces koji se naziva smirivanje odvija se na niskim temperaturama od 2 do 12 C, u cilju sprečavanja nekontrolisane fermentacije izazvane kvascima. Posle smirivanja skoro čist sok odlazi na fermentaciju.
Prirodan proces transformacije prirodnog grožđanog šećera u alkohol naziva se fermentacija.
Fermentacija može da se obavlja na više načina. U praksi se primenjuje čitav niz različitih metoda, tj. postupaka alkoholne fermentacije mošta. Mogu se podeliti na spontane klasične i savremene kontrolisane metode. U zavisnosti od stila koji je vinar izabrao stvaraju se različiti stilovi vina. U zavisnosti od stila vina koje želite da napravite zavisi i dužina fermentacije, pogotovo kod belih vina. Zbog zadržavanja puno sortnih aroma i aromatičnih materija cenjenija je i kvalitetnija fermentacija na nižoj temperaturi koja traje duže. Prilikom kraće fermentacije na višoj temperature vino gubi na aromi.
Nakon alkoholne fermentacije sledi biološki proces pretvaranja jabučne kiseline u mlečnu koji se naziva malolaktička fermentacija. Vina posle malolaktične fermentacije mekšeg su ukusa, a aroma znatno kompleksnija nego kod vina u kojima nije nastupila malolaktična fermentacija.
Odležavanje je proces u kojem mlado vino sazreva. Da bi se oslobodili mrtvog kvasca i smanjila mogućnost bolesti vina, po završenoj fermentaciji vino se pretače u druge sudove. Vino može odležati u bačvama od hrastovine, ili u posudama izrađenim od inoxa- nerđajućeg čelika.
Da bi se vino zaštitilo od dodira sa vazduhom, sudovi u kojima je vino moraju se redovno dopunjavati vinom iste kategorije i istog kvaliteta.
Da bi se proizvelo kompleksno i kvalitetnije vino posle odležavanja radi se kupažiranje. Kupažiranje je veoma stara metoda korišćena kod proizvodnje vina, koja podrazumeva mešanje dva ili više vina u određenom odnosu radi dobijanja vina sa izmenjenim sastavom i organoleptičkim osobinama.
Radi stabilnosti vina i zaštite od zamućenja, radi se stabilizacija vina . Vino se izlaže niskim temperaturama i hladi u specijalnim rashladnim uređajima gotovo do tačke mržnjenja, najčešće na temperaturi od od -4 do -6°C. Bistrina vina je jedan od važnih elemenata za njegovu ocenu. Na tržištu su cenjena samo potpuno bistra vina kristalnog sjaja.
U toku fermentacije i određeno vreme posle nje vino je veoma mutno. Pretakanjem vino se prečišćava, ali i dalje u sebi sadrži proteine i druge organske materije koje plivaju po njemu. Klarifikacija ili pročišćavanje vina je proces kojim se dobija čisto vino oslobađanjem ovih supstanci. Klarifikacija se može uraditi organskim ili neorganiskim jedinjenjima.
Posle pročišćavanja vina a pre nego se flašira vino je potrebno filtrirati.
Punjenje vina u flaše je završna faza procesa proizvodnje vina.
Postupak proizvodnje vina možda vam izgleda kada ovo čitate jednostavnim. U praksi nije tako. Koliko je ono zapravo teško, znaju samo čuvari i negovatelji plemenite loze. Zato imamo u ponudu vina različitog kvaliteta od stonih do vrhunskih.